什么是真正的鱼子酱？鲟鱼、CITES 与标签解读

鱼子酱是世界上最古老的珍馐之一，也是监管最严格的食品之一。每一罐正品都印有代码，而代码背后，是一种从恐龙时代存活至今的鱼。

只有鲟鱼卵才是鱼子酱

严格来说，鱼子酱是用盐腌制的鲟鱼卵，即鲟科鱼类。鲑鱼、鳟鱼或圆鳍鱼的卵只能称为鱼卵或鱼子酱替代品。经典名称都来自里海：Beluga 来自欧洲鳇（Huso huso），Ossetra 来自俄罗斯鲟，Sevruga 来自闪光鲟。

1998年：CITES

为获取鱼子酱而进行的过度捕捞和偷猎，使野生鲟鱼濒临崩溃。1998年4月1日，所有鲟形目物种（鲟鱼与匙吻鲟）及其产品（包括鱼子酱）的商业贸易被列入**《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录二**。此后，鱼子酱出入境必须持有出口国签发的 CITES 许可证，以证明其来源合法，且贸易不会威胁野生鲟鱼。（美国鱼类及野生动物管理局）野生鱼子酱的合法贸易几乎已经终止。

如何解读标签

2000年，CITES 缔约方建议对鱼子酱（无论野生还是养殖，无论国际还是国内贸易）实行统一标签制度。罐上的代码标明：

• 物种，以三个字母表示；
• 来源：W 代表野生，C 代表人工繁育，F 代表人工环境中出生、至少有一方亲本为野生的鱼；
• 原产国，以两个字母的 ISO 代码表示；
• 采收年份；
• 已登记的加工厂；
• 批次号或 CITES 许可证编号。

没有此类代码的罐子无法追溯。（CITES 标签要求）

全球最濒危的鱼类

2022年，世界自然保护联盟（IUCN）发布了十三年多来首次全面的鲟鱼评估。现存全部26种鲟鱼和匙吻鲟都面临灭绝威胁，其中17种为极危，使其成为地球上最濒危的物种类群。白鲟已被宣布灭绝，长江鲟野外灭绝。主要原因是为获取鱼子酱和鱼肉的偷猎、水坝、污染和气候变化。（世界自然基金会）

养殖鱼子酱

正因如此，如今市面上的鱼子酱大多来自养殖。水产养殖让鲟鱼的养殖和采收不再触及野生种群，而 CITES 标签则告诉买家手中的是哪一种。

DARTZ 的鱼子酱

DARTZ 拥有自己的鱼子酱 Imperial Prix 1912：加入黄金的鲟鱼子酱，得名于 André Nágel 在1912年蒙特卡洛拉力赛后于摩纳哥获赠的金质鱼子酱碗。DARTZ 在保修期内为车主提供这款鱼子酱，罐体有枪灰色、银色和金色可选。它隶属 DARTZ 美食部（Gastronomé Department），与 RussoBaltique 伏特加并列。延伸阅读：Imperial Prix 1912、RussoBaltique 伏特加以及蒙特卡洛拉力赛。